Diplomado En Cocina Colombiana

Descripción

El curso cocina colombiana y de arraigo busca que los estudiantes conozcan la amplia diversidad que nos propone el arte de la cocina colombiana, referido esto a recetas, utensilios e ingredientes autóctonos de nuestra cultura. Así, este curso le permite conocer los ingredientes, su uso y aplicación en diferentes preparaciones. En este proceso es fundamental el uso de técnicas y métodos de cocción y de conservación de alimentos, las BPM, el mise en place.

*Disponible como opción de grado, para más información escribir a admisiones.virtual@pi.edu.co

Áreas de Desempeño

• El estudiante elabora preparaciones de la cocina nacional que cumplen con los estándares gastronómicos de calidad establecidos a nivel regional (Olor, sabor, textura, color).
• El estudiante argumenta cómo la selección y utilización de los ingredientes de acuerdo con la técnica, el manejo de las BPM y la realización del mise en place método y tipo de cocción influyen en el resultado final de una receta clásica de cocina nacional, su presentación e inocuidad.

Contenido del Diplomado

• Bienvenida y capacitación de bio-seguridad, presentación de estudiantes.
• Coctel de camarón, sancocho vallenato, arroz con chipi chipi
• Arepa “e” huevo, carimañolas, patacones con guiso y atollabuey
• Enyucado, posta negra, arroz con coco, limonada 
• Mojarra frita, mote de queso, ensalada tradicional
• Cazuela de mariscos, marranitas, jugo de borojó en leche
• Arroz atollado, aborrajados, lulada
• Chuleta valluna, ensalada Bugueña, arroz blanco champús
• Sancocho de gallina de ginebra con sus acompañamientos, salpicón de Baudilia
• Ajiaco santafereño con sus guarniciones, envueltos, postre de almojábanas
• Bandeja paisa  con sus acompañamientos, clarito, mazamorra paisa
• Cocido boyacense, arroz con pollo, arepas boyacenses
• Mute santandereano, arepa santandereana,
• Torta de menudo, Torta de ahuyama, Torta de espinaca
• Mamona con sus guarniciones, jugo de copoazu, roscas de arroz
• Amarillo a la monseñor, tungos llaneros, cachama asada
• Tacachos, mute caqueteño

Beneficios del Programa

• Diploma